Sama-sama Punya Rasa Umami, Ini 7 Bahan Alami Pengganti MSG
MSG atau monosodium glutamat adalah bumbu tambahan yang dicampurkan pada makanan untuk menghasilkan rasa gurih. Beberapa pakar gizi menyebutnya sebagai penghasil rasa umami.
Tak bisa dipungkiri, masakan yang mengandung MSG memang memiliki rasa gurih yang bikin ketagihan. Namun meskipun begitu, bila digunakan dalam takaran yang berlebihan dikhawatirkan dapat memicu gangguan kesehatan di kemudian hari.
Sebenarnya, agar masakan memiliki rasa umami, kamu bisa kok menambah bahan-bahan alami pada masakan yang kamu inginkan. Seperti tujuh bahan makanan di bawah ini. Apa saja itu? Yuk, simak deretannya!
1. Keju
Dilansir dari Healthline, semakin tua umur keju, semakin kuat pula rasa umami yang dihasilkan. Keju parmesan dengan masa pematangan 24-30 bulan diakui sebagai keju dengan rasa umami yang paling gurih dari pada jenis keju lainnya.
Keju merupakan bahan perasa yang populer ditambahkan pada aneka hidangan Eropa. Dengan rasa umami yang khas, tak heran bila banyak sekali hidangan-hidangan lezat khas Eropa yang diolah tanpa penggunaan MSG sama sekali.
2. Aneka kaldu
Sudah tidak perlu diragukan lagi bahwa kaldu merupakan bahan penyedap makanan yang memiliki rasa yang mirip dengan MSG. Kamu bisa memakai daging sapi, ayam atau ikan untuk membuat kaldu yang sedap. Pembuatannya pun tergolong sederhana, mudah untuk dipraktikan.
Selain kaldu yang bisa kamu bikin sendiri, ada juga kaldu bubuk atau kaldu blok. Well, sebagai masyarakat Indonesia pasti kamu sudah gak asing lagi kan dengan penyedap ini? Lalu, amankah untuk dikonsumsi?
Laman Spiceography menyatakan bahwa dalam beberapa kasus, produsen akan menambahkan MSG atau bahan lain yang mengandung glutamat untuk memperkaya rasa. Seperti penambahan ekstrak ragi misalnya.
Nah, dengan begitu, ada baiknya nih jika kamu menambahkan kaldu buatanmu sendiri dari pada menggunakan kaldu jenis lain. Lebih enak dan sehat tentunya.
3. Jamur
Tentu bukan tanpa alasan, bila para vegan serta vegetarian memilih jamur sebagai pengganti daging dalam menu makanannya. Selain tekstur yang nikmat, rasa umami pada jamur digadang-gadang juga memiliki kemiripan dengan daging.
Laman Fitday menerangkan bahwa jamur kering seperti portobello dan shiitake kaya akan rasa umami, cocok dijadikan penambah rasa pada masakan. Cara penggunaanya pun gampang. Kamu bisa mengolah jamur yang sudah dikeringkan menjadi kaldu terlebih dahulu. Setelah itu, kaldu jamur siap ditambahkan ke dalam masakan yang sedang diolah.
4. Bawang merah dan bawang putih
Bawang putih dan bawang merah merupakan golongan umbi lapis yang telah dipercaya sejak dahulu sebagai bumbu penyedap alami. Bahan ini kerap diaplikasikan terhadap berbagai sajian khas Asia, terutama Indonesia.
Kamu bisa menambahkan bawang putih atau bawang merah yang sudah diiris atau dihaluskan pada masakanmu. Gak hanya rasa umami yang didapat, aroma harum yang tercium akan membuat kamu gak sabar untuk mencicipinya.
5. Kepala dan kulit udang
Kamu lagi masak udang? Kepala dan kulitnya jangan dibuang, ya. Pasalnya, kedua bagian tubuh udang tadi bisa banget untuk menggantikan MSG. Kepala dan kulit udang bisa dibuat kaldu terlebih dahulu sebelum mencampurkannya pada masakan.
Tapi, tidak seperti kaldu lainnya yang cenderung lebih keruh, kaldu udang memiliki rasa gurih nan jernih. Hal ini disebabkan oleh kadar lemak pada udang yang tergolong rendah.
6. Tomat
Tomat merupakan salah satu bahan nabati yang sarat akan asam glutamat. Mungkin karena itulah tomat kerap dijadikan bahan utama pembuatan saus.
Irisan tomat yang masih segar juga biasa disajikan sebagai bahan pelengkap beberapa hidangan Indonesia. Sebut saja soto dan gado-gado. Rupanya gak cuma menimbulkan sensasi segar, penambahan tomat pada makanan juga akan meningkatkan rasa umami juga, lho.
7. Rumput laut
Memiliki rasa gurih, rumput laut juga merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang bisa menggantikan MSG. Kombu atau nori adalah olahan rumput laut populer yang sering digunakan dalam berbagai sajian khas Jepang. Remahan nori juga sangat tepat untuk ditaburkan ke atas nasi atau mi goreng yang hendak disajikan. Rasanya dijamin tambah gurih, bikin makan jadi lahap.
Nah, itu dia beberapa bahan alami yang bisa kamu coba sebagai pengganti MSG. Kamu bisa menambahkannya pada makanan yang menurutmu sesuai dengan rasanya. Selamat mencoba, ya!
