Resep Mudah Anyang Paku, Salad Sayur Segar nan Langka Khas Melayu Deli

Untuk membuat anyang paku, sangatlah mudah. Di Deli sendiri, anyang paku yang asli hanya menggunakan sayuran paku/pakis. Namun seiring waktu, paku/pakis menjadi sangat sulit ditemui karena ia hanya tumbuh liar di dalam hutan belantara yang lembap.

Untuk itu, tanpa menghilangkan keasliannya, masyarakat Melayu-Deli mulai mengkreasikan anyang paku dengan berbagai sayuran yang lebih mudah ditemukan. Inilah sayuran yang harus disiapkan untuk membuat anyang paku yang nikmat!

• 150 gr paku/pakis sayur
• 150 gr daun singkong
• 150 gr daun pepaya
• 150 gr kangkung
• 150 gr kacang panjang
• 150 gr taoge
• 150 gr jantung pisang
• 150 gr mentimun

Sekilas anyang sangat mirip dengan urap atau gudangan di daerah Jawa. Namun, bumbu urap dibuat dengan cara dihaluskan dan ditambahkan kelapa parut mentah.

Pada anyang, kelapa disangrai terlebih dahulu, dan bumbu pun hanya dicincang. Inilah yang membuatnya menjadi istimewa.

Bumbu-bumbu tersebut adalah :

• ½ buah kelapa parut
• 8 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 3 sdm ebi
• 2 sdm air perasan jeruk nipis/lemon
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Langkah-langkah dalam mengolah sayuran agar tetap segar, yaitu :

1. Siangi sayuran terlebih dahulu, ambil bagian yang masih bagus
2. Cuci dengan air mengalir hingga benar-benar bersih
3. Untuk daun singkong, daun pepaya, dan kangkung, potong secara besar-besar. Jika suka, ambil bagian daunnya saja secara utuh
4. Untuk mentimun dan kacang panjang, potong sesuai selera
5. Untuk pakis, ambil pucuknya saja, dan taoge cukup dibuang akarnya.

Dalam memasak sayuran untuk anyang, ada dua cara dalam proses pematangan sayuran,. Yaitu :

1. Dikukus. Sediakan kukusan, beri air secukupnya, didihkan terlebih dahulu. Setelah air mendidih, tata semua sayuran diatas saringan kukusan, tutup. Setelah layu, angkat segera agar sayuran tetap segar dan renyah
2. Blanching. Disebut juga dengan merebus cepat. Sediakan panci, beri air secukupnya, didihkan air. Sesaat sebelum air benar-benar mendidih, masukan sayuran lalu angkat segera setelah layu

Khusus jantung pisang, untuk menghilangkan getah yang terkandung di dalamnya, rebus agak lama menggunakan garam hingga layu. Lalu bilas hingga bersih. Sementara taoge, jika tidak dikukus, cukup rendam dalam air panas hingga layu.

Walaupun mudah, membuat anyang juga membutuhkan kesabaran. Berikut cara membuat bumbu anyang paku khas Deli!

1. Sangrai kelapa parut hingga setengah kering. Angkat dan tumbuk atau ulek hingga halus. Sisihkan.
2. Cincang halus bawang merah, cabai rawit, dan serai.
3. Siapkan wadah besar, masukan parutan kelapa, bumbu cincang, ebi, gula, garam, dan perasan jeruk nipis/lemon. Aduk hingga rata, tes rasa.
4. Setelah mendapat rasa yang pas, masukan sayuran yang telah matang, lalu aduk hingga rata.
5. Anyang paku khas Melayu Deli siap dihidangkan.

Itulah resep membuat anyang paku khas Melayu Deli yang segar dan enak. Saat ini, anyang tersebut telah langka. Biasanya hanya ditemukan pada saat bulan Ramadan, ketika banyak penjual makanan khas Melayu di depan Istana Sultan Maimoon.

Sekarang kamu sudah dapat membuatnya di rumah sekaligus melestarikan kuliner Indonesia. Coba buat sendiri, yuk!