Resep Ipau Kolang-kaling, Lasagna dari Banjarmasin

Bahan kulit :

• 250 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam utuh
• 2 sendok teh garam
• 800 ml susu cair murni/air biasa (susu akan membuat adonan kulit menjadi lebih gurih)

Bahan isian :

• 250 gram kentang, potong dadu
• 250 gram wortel, potong dadu
• 250 gram kolang-kaling, rebus, iris tipis
• 4 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1/4 sendok teh kaldu jamur/penyedap rasa
• 1/4 sendok teh lada/merica

Bahan santan kental :

• 1 buah kelapa besar diparut, disantankan menjadi 3 gelas belimbing (bisa diganti dengan 2 buah santan kemasan kecil)
• 2 sendok teh tepung maizena
• Gula dan garam secukupnya untuk penguat rasa santan

Bahan tambahan untuk taburan :

• Margarin secukupnya untuk mengolesi loyang
• 1 batang besar daun seledri, iris halus (secukupnya)
• 3 sendok makan bawang goreng (secukupnya)
• Sambal, cabe rawit atau saus sambal, untuk menambah cita rasa pedas jika diinginkan

1. Campur semua bahan kulit hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak bergerindil. Jika perlu saring adonan untuk mendapatkan kulit yang bertekstur halus. Dadar adonan pada wajan datar anti lengket (teflon), hingga adonan habis.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis. Setelah bumbu bawang matang sempurna dan beraroma wangi, masukkan kentang, wortel dan kolang-kaling secara bergantian. Lalu beri garam, gula, lada, dan kaldu jamur. Tumis hingga semuanya matang sempurna. Sisihkan.
3. Campur semua bahan santan dalam satu wadah panci, lalu masak hingga mendidih dan mengental. Aduk-aduk selama memasak untuk menghindari pecahnya santan. Sisihkan.

1. Ambil satu loyang dengan ukuran yang sedikit lebih besar daripada kulit tepung. Olesi dengan sedikit margarin bila perlu.
2. Susun adonan kulit dan isian secara bergantian. Pertama letakkan kulit di dasar loyang, lalu ratakan isian di atasnya, susun 4-6 lapisan. Lapisan paling atas adalah kulit dari adonan tepung.
3. Siram dengan santan kental di atasnya. Taburi dengan daun seledri yang telah diiris halus, dan bawang goreng. Kukus selama kurang lebih 30 menit. Jika tidak ingin dikukus, ipau bisa langsung dinikmati.
4. Potong-potong sesuai selera. Sajikan dengan tambahan sambal, cabai rawit atau saus sambal agar lebih nikmat.

• Adonan kulit harus benar-benar kalis bila perlu kocok menggunakan mixer dan saring adonan tersebut, beri garam agar adonan tidak berasa dingin dan lebih gurih tentunya.
• Pastikan tumisan bawang benar-benar matang, tumis sayuran hinga matang sempurna. Dan jika menambahkan kolang-kaling pada isiannya, pisahkan kolang-kaling dari mata putihnya karena akan membuat gatal pada lidah.
• Masak santan hingga benar-benar mendidih agar mendapatkan rasa gurih .
• Ipau sangat nikmat dinikmati dalam versi kukus maupun tidak. Tapi ipau basumap atau ipau kukus, adalah versi yang paling banyak diminati di kalangan masyarakat Banjarmasin khususnya.

Sekarang enggak usah jauh-jauh pergi ke Banjarmasin hanya untuk menikmati ipau, lasagna asli Indonesia ini. Sudah siap mempraktikannya di rumah?