Hampir semua orang menyukai olahan daging bebek. Apalagi kalau cara mengolahnya benar dan tepat, teksturnya jadi lembut memanjakan lidah.
Salah satu olahan bebek khas Nusantara paling terkenal adalah bebek Sinjay khas Madura. Kamu bisa menemukannya di Madura, Surabaya, dan Malang.
Kalau tinggal di luar tiga kota tersebut, gak perlu risau. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep berikut.
Bahan utama:
Bahan bumbu halus:
Bahan sambal mangga muda:
Bersihkan satu ekor bebek utuh di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Kemudian, potong bebek menjadi empat bagian yang sama besar dan lumuri dengan air jeruk nipis.
Aduk-aduk sampai semua bagian bebek terlumuri dengan sempurna. Sisihkan selama 30 menit.
Kemudian, panaskan minyak di atas wajan. Masukkan semua bahan bumbu halus yang sudah dihaluskan ke dalamnya.
Tambahkan dengan serai, daun jeruk yang sudah diiris, asam jawa, dan lengkuas. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan mengeluarkan aroma harum.
Masukkan potongan bebek satu per satu ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk hingga semua bebek terbaluri tumisan secara merata. Kemudian, bumbui dengan garam dan gula secukupnya, aduk kembali hingga tercampur merata.
Setelah itu, siapkan wajan dan tuang minyak cukup banyak ke dalamnya. Panaskan minyak hingga sedikit mendidih, kemudian masukkan bebek yang sudah dibumbui sampai tenggelam di dalam minyak panas.
Goreng hingga bebek mengering dan matang. Jika sudah, angkat dan tiriskan.
Selagi menunggu bebek menjadi dingin, buatlah sambal mangga mudanya terlebih dahulu. Kupas mangga, lalu serut atau parut memanjang. Kemudian, ulek cabai merah keriting, cabai rawit, terasi, dan gula jawa hingga halus.
Setelah itu, masukkan serutan mangga muda ke dalam ulekan. Selanjutnya, ulek kembali semua bahan hingga tercampur rata.
Jangan mengulek terlalu halus, cukup secara kasar saja. Sajikan bebek Sinjay bersama nasi putih hangat dan sambal mangga muda. Dijamin nikmat banget!
Itulah resep membuat bebek Sinjay khas Madura yang jadi favorit banyak orang. Selamat memasak!