Bahan dasar yang satu ini agaknya harus senantiasa tersedia di dapur, terutama untuk mengolah masakan Nusantara. Mulai dari sajian tumis hingga berkuah, kehadiran bawang putih sudah kadung dikenal ampuh untuk memaksimalkan kelezatan masakan.
Nah, rupanya bawang putih tersebut sebaiknya diolah sedemikian rupa supaya fungsinya dapat lebih optimal. Misalnya saja seperti berikut ini.
Makna 'baru' bukan berarti bawang putih yang dicabut belum lama ini, melainkan bawang putih yang baru saja diiris, digeprek, ataupun digerus. Hal ini bertujuan untuk mempertahankan aroma tajam yang khas dari bawang putih tersebut pasca diolah, sehingga citarasa masakan pun dapat lebih maksimal.
Alih-alih memakai blender, penggunaan cobek dan ulekan agaknya memang membuat bumbu menjadi lebih sedap, termasuk bawang putih. Penggerusan ini akan membuat getah pada bawang putih tersebut keluar lebih banyak. Alhasil, aromanya tentu lebih intens untuk masakan kelak.
Alternatif lain, terutama apabila tak sempat mengulek bawang putih tersebut, maka geprek (memarkan) bawang putih supaya aroma khasnya tetap dapat dikeluarkan. Pasalnya, aroma inilah yang menyumbang cita rasa masakan nantinya.
Mendiamkan (membiarkan terpapar oksigen) bawang putih selama 5-10 menit pasca digerus ataupun digeprek bertujuan untuk membiarkan enzim dalam bawang putih tersebut supaya dapat bekerja lebih optimal guna mengaktifkan senyawa allicin. Alhasil, bawang putih pun dapat lebih maksimal memberikan cita
rasa maupun aroma pada masakan kelak.
Pastikan untuk menumis bawang putih sebelum minyak menjadi terlalu panas. Sebab, minyak yang sudah terlanjur sangat panas akan membuat bawang putih menjadi matang terlalu cepat, kering, dan aroma khasnya pun sulit keluar, bahkan cenderung rentan gosong.
Penggunaan api kecil tersebut bertujuan agar aroma khas dari bawang putih dapat menyebar secara merata pada minyak saat ditumis. Hal ini tentu akan membuat bahan-bahan lain dalam masakan olahan tersebut menjadi lebih sedap sebab aroma dan kandungan bawang putih yang meresap lebih sempurna.
Tuh, gampang banget kan? Cobain deh!