5 Resep Laksa dari Berbagai Negara di Asia Tenggara, Penuh Cita Rasa!

Bahan :

• 60 gr asam jawa, rendam dengan 240 ml air panas
• 8 gelas air
• 3 ikan kembung / makarel / sarden
• 3 iris asam gelugur
• 12 - 15 tangkai daun kesum (daun ketumbar atau mint Vietnam)
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt garam
• 2 bungkus mie beras tebal (30 oz / 950 gr) atau 10 oz (283 gr) bihun tebal

Hiasan:

• 1 mentimun kecil
• 1/2 buah nanas
• 1 bawang merah, iris tipis
• 2 cabai merah, hilangkan bijinya dan iris tipis
• 6 tangkai daun mint, hilangkan batangnya
• 2 bunga kantan, iris tipis
• 4 sdm pasta udang (seperti petis)
• 1 jeruk nipis (potong-potong)

Bumbu pasta:

• 7 cabai kering, rendam dalam air hangat
• 3 cabai merah, potong-potong
• 10 bawang merah, kupas dan potong menjadi empat
• 2 batang serai, iris tipis sampai sepertiga bagian bawah
• 1 inci kunyit segar, kupas
• 3/4 kubus terasi, panggang

Cara memasak bumbu pasta:

1. Blender bahan bumbu pasta dengan 1/4 gelas (60 ml) air. Pindahkan ke mangkuk.

Cara memasak kuah:

1. Bersihkan asam jawa. Tempatkan dalam mangkuk dengan 240 ml air panas. Aduk untuk melarutkan beberapa pulp, kemudian saring. Buang ampasnya.
2. Didihkan 8 gelas air dalam panci besar. Tambahkan ikan kembung, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit. Sisihkan ikan. Saring, ambil 6 cangkir sisa air rebusan.
3. Tambahkan air asam, campuran bumbu pasta, asam gelugur dan daun kesum dalam panci dengan kaldu ikan. Didihkan.
4. Ketika ikan sudah dingin, buang tulang dan duri pada ikan. Suwir-suwir daging ikan.
5. Masukkan kembali ikan dalam panci yang berisi kaldu.
6. Tambahkan gula dan garam.

Cara memasak mie:

1. Masak mie dalam air mendidih selama 1-2 menit. Angkat dan tiriskan.

Cara penyajian:

1. Tempatkan beberapa bagian mie dalam mangkuk. Taburi sedikit mentimun, nanas, bawang merah, cabai merah, daun mint dan bunga kantan. Siram dengan kuah yang masih hangat. 
2. Sajikan dengan terasi dan irisan jeruk nipis.

Bahan campuran pasta laksa:

• 60 gr bawang merah, cincang halus
• 4 gr cabai segar
• 20 gr bawang putih, iris halus
• 10 gr cabai merah kering, rendam
• 25 gr kemiri
• 15 gr serai, iris halus
• 10 gr lengkuas, potong halus
• 10 gr kunyit, cincang halus

Bahan campuran pasta udang:

• 10 gr terasi, panggang
• 5 gr bubuk kunyit
• 5 gr bubuk ketumbar
• 30 gr udang kering, rendam sampai lunak

Bahan laksa:

• 500 ml santan
• 750 ml kaldu ayam
• 60 ml minyak sayur
• 12 keping tahu goreng
• 1 sdm saus ikan 
• 12 udang raja besar
• 1 sdm air jeruk nipis
• 100 gr mie beras tipis
• 200 gr mie beras tebal
• 100 gr taoge rebus

Bahan untuk hiasan:

• Bawang merah goreng
• Cabai merah, iris tipis
• Ketumbar
• Daun laksa (mint Vietnam)
• Irisan jeruk nipis

Cara memasak:

1. Haluskan campuran pasta laksa, campuran pasta udang dan udang kering secara terpisah. Kemudian campur dalam mangkuk.
2. Untuk membuat kuah, panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan 1/4 pasta laksa, kecilkan api dan aduk sampai harum.
3. Tambahkan santan, didihkan sampai rasa meresap merata.
4. Tambahkan kaldu ayam dan biarkan mendidih selama 10 menit. Tambahkan saus ikan dan perasan jeruk nipis secukupnya.
5. Masak mie sesuai dengan petunjuk pada kemasan.
6. Letakkan mie dan sebagian taoge di atas mangkuk.
7. Tambahkan tahu dalam kuah. Tambahkan udang dan didihkan sampai matang.
8. Tuangkan kuah dan udang di atas mangkuk.
9. Taburkan sisa taoge, sedikit ketumbar, mint, dan cabai iris. 

Bahan:

• 1 buah dada ayam (boneless)
• 1 buah kelapa parut, ambil santannya (kental dan encer)
• Gula, garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 jempol kunyit, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 4 butir kemiri, sangrai
• 5 buah merah keriting
• 1/2 jempol jahe

Bumbu tambahan:

• 2 batang serai, keprek
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam

Pelengkap:

• 1 mangkuk taoge, siram dengan air panas dan tiriskan
• 2 keping bihun jagung, rendam dengan air mendidih selama 5 menit, lalu tiriskan
• 3 butir telur rebus
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya 
• Daun kemangi secukupnya
• Sambal

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan sedikit mengering, tuangkan santan. Setelah mendidih, masukkan ayam. Tambahkan gula, garam dan penyedap. Masak ayam sampai matang.
2. Setelah matang, angkat ayam. Kemudian suwir-suwir dan siapkan bahan-bahan pelengkap.
3. Letakkan bihun, taoge, ayam suwir, telur rebus dan daun kemangi di dalam mangkuk. Siram dengan kuah, taburi bawang goreng. 

Bahan Pai Khao:

• 2 lb potongan ayam
• 16 ons bihun
• 1 ons lengkuas atau jahe
• 3 siung bawang putih, dilumatkan
• 8 sdm pasta kari merah
• 8 ons rebung
• 14 ons santan

Hiasan:

• 2 wortel, iris seperti batang korek api
• 1 kol, parut tipis
• 1 bunga pisang
• Daun mint secukupnya
• Daun ketumbar secukupnya
• 2 jeruk nipis

Bahan pasta kari merah:

• 12 cabai merah kering
• 4 sdt lada putih
• 1 sdt bubuk jintan halus
• 1 sdt ketumbar
• 15 siung bawang putih
• 2 sdm serai, iris tipis
• 4 bawang merah
• 1 sdm irisan lengkuas (atau jahe)
• Jeruk purut
• 1 sdt garam

Cara memasak pasta kari merah:

1. Rendam cabai dalam air selama 10 menit, lalu tiriskan.
2. Campur bumbu kering (lada putih, jintan dan ketumbar), sisihkan.
3. Haluskan garam dan cabai yang telah diiris.
4. Tambahkan bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas dan kulit jeruk purut.
5. Campur dan haluskan kembali semua bahan.

Cara memasak khao poon:

1. Masukkan potongan ayam dalam panci berisi air. Tambahkan irisan lengkuas dan garam. Masak dengan api sedang selama 30 menit.
2. Masak bihun dengan air mendidih selama 3-5 menit. Kemudian tiriskan dan siram dengan air dingin. Sisihkan.
3. Setelah ayam matang, angkat dan biarkan sampai dingin. Kemudian suwir-suwir.
4. Sisihkan kaldu ayam di tempat terpisah.
5. Tambahkan minyak dan bawang putih dalam wajan. Masak dengan api sedang selama beberapa menit. Lalu, tambahkan pasta kari merah. Aduk dan tumis.
6. Tambahkan ayam suwir dan aduk rata dengan saus kari merah.
7. Tambahkan rebung dan aduk rata. Masak selama 5 menit.
8. Tambahkan santan dan aduk kembali.
9. Tambahkan 6 cangkir kaldu ayam. Tambahkan garam.
10. Letakkan bihun dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah di atasnya. Hiasi dengan kombinasi wortel, kol, daun ketumbar, mint, bunga pisang dan perasan jeruk nipis.

Bahan:

• 60 gr mie beras
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 siung bawang putih, hancurkan
• 1,5 sdm serai, cincang halus
• 1 sdt jahe, parut halus
• 2 sdt pasta kari merah
• 1 lt kaldu ayam
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm gula putih
• 400 ml santan 
• 12 ekor udang sedang, kupas
• 1/2 cangkir jamur kancing, iris
• 300 gr daun bayam
• 2 sdm perasan jeruk nipis
• 1/4 cangkir ketumbar halus
• 2 daun bawang, iris tipis

Cara memasak:

1. Masak mie dalam panci berisi air mendidih sampai lunak, tiriskan. Bilas dengan air dingin.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang putih, serai dan jahe, masak sampai harum. Tambahkan pasta kari dan masak selama 30 detik. Tambahkan kaldu, kecap asin dan gula. Kecilkan api dan biarkan mendidih.
3. Campurkan santan, udang, jamur, bayam, perasan jeruk nipis dan ketumbar. Masak sampai udang berubah warna.
4. Untuk menyajikannya, masukkan mie beras ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah. Taburi dengan irisan bawang goreng.

Itulah tadi kelima resep laksa dari berbagai negara di Asia Tenggara. Memang bahan-bahan dan cara penyajiannya relatif mirip. Namun, setiap negara menggunakan rempah-rempah yang telah disesuaikan dengan lidah masyarakat setempat.

Selamat mencoba resep di atas!