11 Bumbu Rahasia Buat Masakan Jepang Jadi Lezat, Sudah Tahu?

Miso adalah pasta kedelai yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Miso dapat memberikan rasa umami dalam masakan seperti sup, kaldu, stew, saus salad, kuah ramen atau sebagai bumbu rendaman. 

Rasa miso berbeda-beda, hal ini dapat disebabkan karena perbedaan bahan baku, kultur masakan setempat dan juga perbedaan durasi fermentasi. Perbedaan durasi fermentasi juga dapat menghasilkan perbedaan rasa seperti manis-ringan atau asin-penuh rasa.

Miso diyakini dapat menstimulasi pencernaan dan memberi energi pada tubuh karena mengandung jutaan bakteri baik. Di Jepang miso sangat penting sebagai bumbu masak, beberapa variasi masakan dari miso yang populer adalah sup miso dan ramen miso.

Shoyu adalah kecap asin Jepang dengan bahan baku kedelai fermentasi. Sama seperti miso, shoyu juga memegang peranan penting dalam memberikan cita rasa khas masakan Jepang. Shoyu dapat dicampurkan ke dalam masakan atau dihidangkan sebagai campuran dipping sauce pada sushi, soba stau sōmen.

Shichimi togarashi merupakan bubuk cabe kering (chilli flakes) ala Jepang. Shichi dalam bahasa Jepang berarti tujuh, sedangkan togarashi adalah cabai. Dapat diartikan bahwa shichimi adalah perpaduan tujuh rempah.

Komposisi shichimi bervariasi, beberapa diantaranya cabai merah, lada, kulit jeruk kering, jahe giling, biji poppy, nori dan biji wijen yang dihaluskan menjadi satu. Shichimi memiliki rasa yang khas, tidak terlalu pedas tetapi terasa rempahnya.

Shichimi adalah bumbu serba guna yang dapat ditaburkan pada nasi, sup, udon, tempura atau olahan panggang seperti yakitori.

Sake adalah minuman beralkohol berwana bening khas Jepang yang dihasilkan dari proses fermentasi beras. Selain sebagai minuman, sake juga sering dijadikan bumbu masak, salah satunya sebagai campuran merendam daging sebelum diolah.

Mirin serupa sake namun berwarna kuning, memiliki rasa yang lebih manis dan juga mengandung alkohol. Mirin biasanya digunakan dalam pembuatan nimono atau nikujaga (stew).

Katsuobushi adalah serutan ikan bonito kering, berupa lembaran kecil yang tipis. Selain sebagai bahan campuran dashi, katsuobushi juga digunakan sebagai taburan okonomiyaki dan takoyaki.

Dashi adalah kaldu yang digunakan sebagai bahan dasar masakan berkuah khas Jepang. Ini terbuat dari campuran konbu (sejenis ganggang laut) dan katsuobushi (serutan ikan bonito kering) yang direbus menjadi satu kemudian diambil sarinya. Selain itu dashi juga tersedia dalam bentuk serbuk, praktis tinggal direbus saja.

Cuka beras atau rice vinegar  digunakan untuk memberi rasa pada nasi sushi agar menghasilkan rasa segar, memiliki tekstur lengket sehingga mudah dibentuk. Nah, pantas saja banyak orang ingin mencoba sushi, bahkan restoran sushi sering dipadati pengunjung.

Konbu adalah sejenis ganggang laut, berwarna hijau gelap dan biasanya berupa lembaran panjang yang dikeringkan. Di Jepang, konbu dipakai dalam masakan berbahan dasar kaldu yang dimasak bersama sayuran atau daging. Tidak hanya itu, konbu juga bisa diolah menjadi masakan lezat.

Gomashio terdiri dari biji wijen panggang dan garam yang ditumbuk kasar. Goma dalam bahasa Jepang berarti biji wijen dan shio adalah garam. Gomashio dapat digunakan sebagai bumbu serbaguna, taburkan gomashio pada nasi hangat atau sup.

Wasabi merupakan rimpang dari jenis Wasabia Japonica. Tumbuhan ini memiliki aroma yang harum dan tajam serta rasa pedas, tetapi sensasi rasa pedas wasabi berbeda dengan pedas cabai. Sebelum dihidangkan bersama sushi dan sashimi, wasabi biasanya diparut terlebih dahulu.

Itulah beberapa bumbu yang sering digunakan dalam masakan Jepang. Gimana, kamu suka dengan sensasi rasa wasabi?